关于炒芥兰的一个问题！

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我看到一些师傅在焯芥兰条的时候中途要过下冷水有什么做用啊？

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是为了使其保持翠绿颜色,因为蔬菜焯水之后还是热的,本身有一个自熟的过程,就是热焐,会让菜发黄.过凉之后会保持其脆嫩口感,还不变颜色.