关于活鱼活吃，鳝鱼熟活吃

职业厨师

哪位大师介绍下活鱼活吃的详细做法（油老是乱贱）带图或有视频更好，做过白鳝活吃给客人吃时差点下跑下桌子，清蒸法下锅后捆紧白鳝身子，挖内障和改刀全在40内搞定（改完刀下笼时蹦的真厉害），现在不知道活鱼怎么炸让其完全不动弹下锅人员安全炸鱼，有会的介绍下

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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用开水烫、打死、或进冰箱冰下！

职业厨师

你说的大死就显示不出活鱼活吃的特点了，象我店做的白鳝可以在客人面前爬动（当然是可以吃的了）象油炸的活鱼具体方法还操作不当，不 可死后在吃要上桌后可以在客人面前显示鱼活着的 2# 未注册用户