谁用糖熬过焦糖色啊。我熬好糊。

janeai623

谈谈经验吧。拔丝，和糖球拔丝窍门

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

好的焦糖色不苦微甜。一般拔丝采用的是水拔和油拔两种。厨艺交流网里有制作冰糖葫芦的帖子你可以借鉴一下。

真爱无边

一般用油拔效果好点 一直炒不能停

janeai623

谢谢回复

上饶小厨师

自己掌握~~

qldwmz

江波

我一直使水拔

こ栤唥↖佳楠

糖色讲究的是稀而不甜稠而不粘。具体操作只能自己掌握。时间差一秒也会变的发苦。而且颜色黑。没有红润感。

烧饼

用本站搜索输入‘糖色’有很多！

pp340223

自己掌握~~