里香 熟食卤味

洞庭一鳅

俺有钱，很有钱，会赚钱也会花钱，赚钱就是为花的，所以不管有用没用，花了再说，谢谢楼主分享！

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是真的吗，，网上很多假的@@@

桂花

不管是真是假。我买了。谢谢分享。

nisss

[quote]俺有钱，很有钱，会赚钱也会花钱，赚钱就是为花的，所以不管有用没用，花了再说，谢谢楼主分享！
[size=2][color=#999999]洞庭一鳅 发表于 2009-10-24 14:02[/color] [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=99584&ptid=9718][/url][/size][/quote]
谢谢各位。现再发几道。

麻辣肘肉卷
[table][tr][td]介绍：  
用猪肘子制作的做凉菜，口感缺少层次，入口不爽脆。为了改变这种效果，我用熟猪皮将猪肘子肉裹起来，切片食用。为了增加其口感层次，我选用两种卤水卤制，配上椒麻味的蘸汁，成菜麻香爽脆，肉香十分浓郁，特别适合夏季推出。  
原料：  
猪肘子肉500克，净猪皮200克。  
调料：  
自制卤水、白卤水各1干克，A料（味精、麻油、红油、香油各5克，盐、水葱花、小米椒、白芝麻各2克）。[/td][/tr][/table]
[hide]自制卤水配方：
1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块１千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。




2．将香料（八角40克、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒１5克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。
3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时，调入糖色、红曲米水各5克，调成棕红色即可。

自制白卤水配方：
锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。

制作方法：
（1）将猪肘洗净，汆去血水，入自制卤水中，大火烧开，改小火卤寸１.5小时至熟，取出放凉，撕成重约20克的条。
（2）将猪皮去净毛、剔除油脂，汆去血水，入白卤水中大火烧开，改小火卤1小时至熟，捞出放凉，铺在案板上，摆上肘子肉条，卷成卷，用保鲜膜包好，压在重物下4小时取出，去掉保鲜膜，改刀装盘，带用A料调成的味盘上桌蘸食即可。[/hide]

nisss

麻辣牛杂制作工艺
[table][tr][td]特点：
软脆搭配；鲜香麻辣。

原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100克，色拉油100克。
调料：
[/td][/tr][/table]
[hide]专用麻辣料20克(见下方)，盐 10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香葱段15克，麻辣油 100克，专用黑椒牛肉酱5克(见下方)，芝麻5克。

专用麻辣料配方及制法：
A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草100克，筚拨100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6．5千克，香菜籽250克。

C：猪油2．5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1．5千克，姜1千克。

制法：
１将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
２再下入冲过凉水的B科炸出香味，不得炸糊，捞出
３下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。

专用黑椒牛肉酱：
家乐牌黑椒汁O.3瓶，柱侯酱、海鲜酱各O.3瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。

制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。[/hide]

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不管是真是假。我买了。谢谢分享。

lihaitao008

kan kan

495233522

[b] [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=99812&ptid=9718]5#[/url] [i]nisss[/i] [/b]

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精彩 谢谢 分享

卤味张

谢谢分享

augct

先看一下免费的，谢谢楼主啦

ayin

谢谢楼主!

dd7589

谢楼主,学习下！

asan

金币不够，先看一下免费的，谢谢楼主啦

xh5660745

看一下免费的再买，谢谢楼主啦

asan

我买了。谢谢分享。

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希望不是假的