肉丝到锅里就粘锅怎么办？

我想当食神

我用了半锅的油炒肉丝，但是肉丝一下锅就会被粘在锅底，肉丝我也用了蛋清和淀粉拌过的，而且炸出来的肉丝发黑发红不白看起来不嫩，我为了作鱼香肉丝用，请大师傅指点有什么办法不让肉丝粘锅？还有就是我把锅刷的特别干净了，可是调汁的时候上面还是会漂一层小黑点，怎么解决啊？

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锅烧热后再倒油。肉丝上浆要上水浆不要上的太大、肉丝下锅时油温不宜过高。温油适宜。且下锅后迅速搅拌。几秒钟后迅速出锅。黑点不一定是锅内的。可能是你颠勺时锅外的锅灰。

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锅烧的起烟你在放油，称为热锅凉油，那样肉丝和铁不会粘连在一起。至于黑点的问题就是两种，第一是锅不干净就炒菜。但是你说了刷了很干净了，那么就是你的油太热，热油激发食品上边的调料和零星小碎原料才会有黑点的出现。另外滑肉丝也不用太多的油。

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谢谢你们啊