湘菜*酸辣鸡杂）的做法

司建东 · 发表于 2008-4-12 22:34:21

我在学习湘菜。求助酸辣鸡杂的做法。谢谢了！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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灵感 · 发表于 2008-4-23 12:43:01

很容易的啊，你师傅是怎么做的，---------酸菜切好放自来水清洗，用力挤去盐水，抓一点试味，咸味怎么样了，如果咸一点点就好了，双手干水分以酸辣为主的菜尽量不要放味精，可以加点糖，尽量把酸味道煮进鸡杂里。-------------

灵感 · 发表于 2008-4-23 13:06:27

双手挤干水分-------小打了个挤字，现在补充

zengyong · 发表于 2008-5-1 10:05:27

原帖由灵感于 2008-4-23 12:43 发表
很容易的啊，你师傅是怎么做的，---------酸菜切好放自来水清洗，用力挤去盐水，抓一点试味，咸味怎么样了，如果咸一点点就好了，双手干水分以酸辣为主的菜尽量不要放味精，可以加点糖，尽量把酸味道煮进鸡杂里。 ...

做酸辣可以不放糖，但一定不能少了姜。

未注册用户 · 发表于 2009-8-5 11:54:17

酸辣菜一定要放姜？什么道理！学习了！

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