鸿运葱烧猪手，虎皮红烧肉，香辣羊尾骨

管理员人间净土

鸿运葱烧猪手，虎皮红烧肉，香辣羊尾骨

原料:飞过水的猪脚1000克
调料:李锦记排骨酱70克、李锦记叉烧酱60克冰糖80克、东古25克、鸡粉7克、鸡饭老抽25克、古越龙山五年陈150克、糖色适量
香料:八角、桂皮、香叶、少许、大葱、小葱、生姜适量操作流程:
1.猪脚烧皮泡温水刷洗干净飞水待用、飞好水的猪脚称重，按照比例称好调料
2.起锅烧油炸香小料沥油，留少许油炒香料、下猪手和酱料略翻，下炸好的葱姜，下高汤没过面。烧开转入高压锅，放煲仔炉，上汽20分钟。
4.挑出猪手，密漏隔渣，猪手拆大骨
5.猪手冷后回锅收汁(收汁一半原汤一半浓汤少许鸡饭老抽调色)装盘淋汁即可。


虎皮红烧肉
主料:五花肉10斤(改好刀的)
调料:海天生抽350克、高汤2500克、古越龙山花雕酒400克、冰糖200克、蜂蜜300克、李锦记叉烧酱200克、李锦记排骨酱200克、小葱150克、姜片150克、啤酒750克、八角、香叶、干辣椒少许
制作:
1.五花肉皮用火烧一下去毛洗净，加葱姜花雕酒蒸箱上气蒸45分钟，用扎肉器均匀的扎孔，然后抹上皮水(白醋和小苏打混合)一定要涂抹均匀，然后皮朝下，放入托盘中，用重物压平后改刀切块
2.7到8成油温炸至金黄色起虎皮捞出，放入水中浸泡30分钟备用
3.用冰糖炒嫩糖色后，加水煮1分钟，把各种调料放到一起，倒入锅中加入浸泡好的五花肉小火煲制1小时即可
4.煲好的红烧肉加原汤和浓汤加10克白糖用平底锅收汁即可


香辣羊尾骨
原料:羊尾骨700克、香菜节是20克、丘北椒60克制作过程:
锅留底油炒香丘北椒，一半放入烧热的煲仔中垫底，然后放入提前煲制好的羊尾骨加入原汤少许面上放入另一半炒好的丘北椒点缀香菜和白芝麻即可羊尾骨煲制
羊尾骨8斤，高汤15斤，色拉油150克，红曲米30克
(1)、香叶6克，桂皮24克，八角8克，草果30克，罗汉果1个，小茴香30克，(2)、孜然粒100克，干辣椒50克，花椒50克，香菜50克，葱姜蒜各150克，
(3)、生抽70克，味精80克，白糖10克、老抽250克，鸡粉80克，蚝油40克，盐30克，火锅底料150克

操作过程:
1.羊尾骨加红曲米飞水洗净备用
2.锅中加入色拉油炒香(2)加入(1)然后加入高汤各(3)调味加入羊尾骨煲1.5小时挑出羊尾骨，把汤汁过滤用汤汁泡着羊尾骨即可

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