干锅虾教程（附图）

博厨魔法师

[i=s] 本帖最后由 博厨魔法师 于 2010-3-4 19:06 编辑 [/i]

[font=宋体][color=#000000]大家好，好久没有来这里逛逛了，真是不是意思，今天给大家带一快近年比较流行的干锅虾，希望大家喜欢。。。[/color][/font]
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[font=宋体][color=#000000]干锅虾[/color][/font]
[font=宋体][color=#000000]主料：虾[/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]辅料：黄瓜条，洋葱片，青红辣椒片，蒜瓣，葱段，莲藕片（如图[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]）[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，白糖，香油，色拉油，脾县豆瓣，干辣椒，干花椒，自制干锅底料（图[/font][font=Times New Roman]A[/font][font=宋体]），自制干锅油（图[/font][font=Times New Roman]B[/font][font=宋体]）[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]注：自制干锅底料和自制干锅油是本人接触干锅来，经[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]年反复实验和研究的成果，其香味扑鼻，回味悠长，本人制作的干锅底料和干锅油绝对没有添加任何添加剂，香精或飘香剂之类的东西。有朋友肯定要问我了，那为什么会那么香呢？这正是[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]来年的厨师生涯，[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]年研究制作干锅的结果，选用上等脾县豆瓣，辣椒，花椒，[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]余种中草药香料，经[/font][font=Times New Roman]2---3[/font][font=宋体]小时长时间精心熬制而成。具体制作以后再讲[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]制作过程：[/color][/font]
[color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]：虾背部开刀，加盐，胡椒，料酒腌制备用（如图[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]）[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]：锅内放油[/font][font=Times New Roman]7—8[/font][font=宋体]成热，放入虾炸至浮出油面，炸干水分，捞出沥干待用（如图[/font][font=Times New Roman]3-4[/font][font=宋体]）[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]：锅内留油[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=Times New Roman]0[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]，另加[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]自制干锅油，加热至[/font][font=Times New Roman]4—5[/font][font=宋体]成热放入蒜瓣，姜片炒至蒜瓣微黄，断生，放入脾县豆瓣略炒，下自制干锅底料，干花椒，干辣椒炒香，再放入炸好的虾，炒匀（如图[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]）[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]：放入黄瓜条，洋葱片，青红辣椒片，葱段，莲藕片炒匀，加入胡椒粉，鸡精，味精，白糖少许，翻炒至断生，放少许香油翻匀，起锅装到小盆里，面上放点香菜就[/font][font=Times New Roman]OK[/font][font=宋体]了，一锅香喷喷的干锅虾就做好啦。（如图[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]）[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]温馨提示：吃完干锅里面的菜，加点汤还可以涮火锅哦。。。。[/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000][/color][/font]
[font=宋体][color=#000000]用同样的做法还可以做干锅牛蛙，干锅鸡翅，干锅带鱼之类的东西。。。[/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]我现在做的店名字就叫做：“干锅牛蛙”店不大，也就[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]多平米，[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]多张桌子，主要做干锅牛蛙，干锅虾，谗嘴娃等系列，生意好的时候要卖[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]来斤牛蛙，生意差的时候也要卖[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]多斤，生意可想而知，经常客人来没有座位，[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]下午[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]点上班，[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]点就满座，每到周末[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]点左右就满座，而且还有不少排队等座位的客人，店才开了[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]个多月，生意一直这样，附近也有[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]家买牛蛙的店，而且他们还在报纸，电视上做了广告，但是生意却一直没有我们的生意好（我们开业至今从来没有做过任何广告和活动），哎。。。累死了，老板赚大了。。。[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]本人现在想对外出售该自制干锅底料，采取货运的方式发货，具体现在还在筹备中，有意者加[/font][font=Times New Roman]QQ[/font][font=宋体]祥谈（加[/font][font=Times New Roman]QQ[/font][font=宋体]时请注明，干锅）我以前是包厨房在各地做川菜的，最近[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]年才开始研究制作干锅的，干锅的品种很多，技术含量不高，利润大，资金回收快，只要有我的自制干锅底料，一般的厨师或家庭主妇一样能做出美味的干锅来，还有就是开干锅系列店成本底，至少你不用请大厨，[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]平米左右的店[/font][font=Times New Roman]2—3[/font][font=宋体]个厨师就够了，好了就说到这里了，到快[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]点啦，该睡觉了。。。。[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000][/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]博厨魔法师[/font][font=Times New Roman] QQ66194193[/font][/color]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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图呢？？？？

金刀御厨

学习了！！！

chendong

可以放醋吗

博厨魔法师

[quote]可以放醋吗
[size=2][color=#999999]chendong 发表于 2010-1-1 20:04[/color] [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=111357&ptid=10276][/url][/size][/quote]
坚决不能放

ziyanling

学习了

yzzero

虾不浆吗，直接下油锅会老吧，留了不少技术含量

博厨魔法师

[quote]虾不浆吗，直接下油锅会老吧，留了不少技术含量
[size=2][color=#999999]yzzero 发表于 2010-1-5 10:35[/color] [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=111799&ptid=10276][/url][/size][/quote]
做任何干锅的菜从不上浆，吃的就是干，香，一定要炸干水分

♀結侷↘

可以介绍下干锅料吗 谢谢

小威

没有干锅底料，干锅油，做不出来

五月花号

我会干锅底料，干锅油啊

qiguogen

噢。。。

小学厨

(注：自制干锅底料和自制干锅油是本人接触干锅来，经3年反复实验和研究的成果，其香味扑鼻，回味悠长，本人制作的干锅底料和干锅油绝对没有添加任何添加剂，香精或飘香剂之类的东西。有朋友肯定要问我了，那为什么会那么香呢？这正是10来年的厨师生涯，3年研究制作干锅的结果，选用上等脾县豆瓣，辣椒，花椒，20余种中草药香料，经2---3小时长时间精心熬制而成。具体制作以后再讲)
版主，干过底料和干锅油的制作方法什么时间可以看到，期待学习中。

沙头村村长

期待你的干锅油和干锅底料的配方

jintuzi

好好学习一下。

pinling

什么时候能看到你干锅酱的配方？

mclwt

看不到图，，杯具啊·~~

15859966640

要是带上图就好了