请问：注水牛肉如何处理？

芫戒 · 发表于 2010-8-4 09:01:38

我在某个菜场买的牛肉，每次下锅炒制时，牛肉中渗出很多水（炒前在腌制时并未加水），我估计这是注过水的牛肉了。请问注水牛肉如何处理？

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tj1266 · 发表于 2010-8-5 08:40:34

不会，进来帮楼主顶顶

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-8-5 10:57:09

大体三种方法。1就是可少许盐杀水。后洗净控水。加工，
2。可以改刀后先上浆过油。加工。
3；再可。。先煸炒。。去水。。后调味。

芫戒 · 发表于 2010-8-8 20:08:09

谢谢三楼大师的指教！

依然沉沦 · 发表于 2010-8-9 23:17:12

您一般生烧吧，，，可以在锅里先煮下去掉血水再烧，，，还有如楼上说的，，加点盐，，，不知道你买的是那个部分每个部分吸水量不同，，，处理放大也很多，，

夜夜夜 · 发表于 2010-8-12 09:30:12

呵呵，

烟逝的美好 · 发表于 2011-11-1 23:53:51

下次买就直接买好点的就行啊呵呵

zhaogc123456 · 发表于 2011-11-2 22:24:46

交会你辨别牛肉是否注过水的方法：1。用眼观察牛肉颜色是否很咸鲜，很亮淌，如是请不要购买。有百分之90的把握一点注水，看看放牛肉的案板上是否很潮湿。2用手挤压牛肉感觉是否很晃动的那种一定注水，请不要购买，新鲜的牛肉是很实在的。用手指按下如起一个窝的，不是新鲜的，还有可能是注过水的，新鲜的按下会迅速反弹回来。

zhaogc123456 · 发表于 2011-11-2 22:25:44

你总不可能第一次上当受骗了，第二次还想上当吧！！！呵呵

CEO888 · 发表于 2011-11-2 23:36:54

用木炭烘干脱水。。。。

故城 · 发表于 2012-3-18 01:07:29

注水牛肉，颜色浅，而且摸着一点不粘，出一下水应该可以吧

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