上汤娃娃菜

芫戒 · 发表于 2010-8-10 08:56:30

娃娃菜两个，洗净，顺着长度方向各切成四等分。炒锅放油，爆香姜、蒜粒，加鸡汤（也可在清汤中加鸡精代替）烧沸，放入娃娃菜和皮蛋粒，娃娃菜煮熟后上盘。将青、红椒粒加入炒锅的汤料中断生，放水淀粉勾芡后，淋在娃娃菜上即可。（注：汤料的咸、淡需调整适当）

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-11811-1-1.html

故里 · 发表于 2010-8-10 11:06:40

谢谢楼主

依然沉沦 · 发表于 2010-8-10 14:18:25

呵呵颜色不错哦。。。不过上汤一般是突出鲜香，所以加青红椒违背了原汤的味道，，，加点京华火腿碎可以更好突出鲜汤的鲜香。。。。

夜夜夜 · 发表于 2010-8-11 09:18:01

依然沉沦说的很对。顶了

断刀 · 发表于 2010-8-11 23:20:27

这菜太有历史了。不过至今还流行

芫戒 · 发表于 2010-8-12 22:41:35

3# 依然沉沦 谢谢指教。

艾瑞克 · 发表于 2010-8-14 16:01:52

娃娃菜是不是有点煮过头了，叶都快溶了。来学习学习。

fjsmgjp · 发表于 2010-8-14 22:57:45

用皮蛋做这道菜我觉得是个败笔，加点虾仁做更好。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-8-18 10:30:37

上汤。。突出为汤鲜味浓。
菜品成型后有点粤菜品质。
加以配料点缀。有点违背本身的菜味。
大大影响了这道菜的品质。

無名小厨 · 发表于 2011-10-30 23:01:05

所谓汤就是以鲜香为主，
你加了青红椒粒就没有鲜香可言了，
不要一味的省成本，
这样这道菜就没人在吃了，
加一点火腿再加一点、虾仁、蟹足棒之类的小海鲜也能提高猜的鲜美，
连上皮蛋有个3--4样的东西就行。

以上评论纯属小厨个人看法做法、不到表菜的原创

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

上汤娃娃菜

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题