300多年历史的李记羊肉汆面

管理员人间净土 · 发表于 2012-12-23 09:25:33

他家的面条为什么能堪比铁丝？一过凉水就非常Q，非常弹力，秘诀就在一碗面汤里。

羊肉汆面

1.和面
和面的时候您需要加点盐，和碱面， 2斤的面放入少量和盐和碱面，搭配8两水，
揉好的面团要醒发一晚上才行，醒好的面是挺硬的。。

然后我们用玉米面做薄面，不容易粘连，而且有玉米的香味。

老北京手擀面就是偏粗，醒好的面团，我们擀成3个饺子皮厚的面片，注意撒的玉米面一定要稍微多一些，防止粘连。
然后叠卷，接下来切成筷子粗细的丝就可以了。我们斗上玉米面就可以攥了，因为面条劲道，所以你也不用担心会攥段了。
只要粗细差不多，成了圆棍，我们的面条就算完成了。

擀面

切面

2.煮面，
煮面一般需要煮2开，就是说开锅一次，加入少许凉水，，再开以后就可以了。

3.制作羊肉汆
热油下入葱片煸香，然后下入羊肉片，等羊肉片变色以后，烹入少许老抽，盐，味精，充分炒香以后就可以勾面汤了。

羊肉汆就是一个浇头，一定要带点汤，但切记不能汤太多。。
羊肉汆的汤不能加水，要加什么呢？？下面可是独家秘诀了！

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百百千 · 发表于 2012-12-26 07:10:45

什么啊。。。。。

ZHANGZHANG · 发表于 2012-12-26 08:18:27

爱吃面，谢谢。

xzg1977xzg · 发表于 2012-12-26 08:25:02

学习了，，，

心在漂 · 发表于 2012-12-26 08:45:46

学习学习

韩国料理 · 发表于 2012-12-26 11:06:48

学习了

罗文 · 发表于 2012-12-26 11:14:39

学习学习

冰是睡着的水 · 发表于 2012-12-26 12:13:13

内容赶快看看

gunyao · 发表于 2012-12-26 12:28:01

看看，顺便分享下

CEO888 · 发表于 2012-12-26 14:52:09

陕西臊子面也不错，但是贵死了。

李江花 · 发表于 2012-12-26 19:28:31

不看还很不知道

qjast · 发表于 2012-12-26 21:07:40

走过路过，不能错过。

陈卫 · 发表于 2012-12-26 22:58:26

学习学习

good5088 · 发表于 2012-12-26 23:45:59

学习学习

qd4648 · 发表于 2012-12-27 02:02:37

很有特色.

shenbom · 发表于 2012-12-27 03:34:27

99999999999

军军12 · 发表于 2012-12-27 03:52:43

chenguanxin · 发表于 2012-12-27 07:30:46

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