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福建荔枝肉

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发表于 2010-8-26 22:58:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
福建荔枝肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)300克
辅料:荸荠100克
调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克
福建荔枝肉的特色:形色似荔枝,甜酸可口。 教您福建荔枝肉怎么做,如何做福建荔枝肉才好吃1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
福建荔枝肉的制作要诀:1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。



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发表于 2010-8-27 00:43:47 | 显示全部楼层
还不错
发表于 2010-8-27 13:11:34 | 显示全部楼层
不知红糟是何物。你这样做出来的会像荔枝吗?要是有张图片就好了。想学着做做,但时节已过,现在恐怕没有马蹄买了。
发表于 2010-8-27 13:12:59 | 显示全部楼层
马蹄可用山药代替吗?

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