精肉水饺制作

美食大厨

精肉水饺

原料 ：精猪肉5斤，大葱4.5斤，葱叶有苦味，弃掉。调料 ：生姜75克，大红袍花椒15克，白芷5克，小茴香、八角、白果、三奈、木香各1克，味精25克，盐50克，白糖25克，清水约350克，植物油1.5斤 ，香料磨成面。

制陷  : 将葱白剁碎，取一半放入油中，

小火炸制约20分钟，用勺轻推防止炸焦、糊，葱香浓郁时放入香料面，油温不可高，关火。精廋肉用绞肉机绞两次成馅，加入盐、味精、姜末、白糖搅打，顺时针方向，边绞边逐步加入清水，将馅打粘，再加入葱油及葱碎搅打，直至馅粘稠停下不出水即成。和面、擀皮、包、煮，略。蘸料：山西陈醋、生抽、香油、白芝麻。如加肥肉饺子更香，如吃菜馅，春韭最好，芹菜、白菜也不错，青菜做馅，要洗净晾干，不可带水，剁碎青菜先用油拌匀，油起到保护膜作用，菜先伴盐出水不止，肉拌盐加水，边打边加，不可一次加够，逐步加，调馅可以加点料酒、白酒，去腥增香，亦可加蚝油、香油，香料不要太重，加太多会有药味，和面用中筋面粉，和面水里加点盐，煮熟的饺子，皮不烂不沾，如用菠菜汁、胡萝卜汁和面，还可做彩色饺子，冬天和面软一点，夏天和面硬一点，擀皮从边往中间擀，边比中心略薄，捏边不能有馅、菜汁、油，如有撒点面粉，防止开口，煮三滚即熟。

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艾瑞克

好像还不错的样子哦！

XXZSC

真是好东西，顶一个

朱虚

真是好东西，顶一个