上海外婆红烧肉（自制卤汁配方）

louis333

外婆红烧肉
制作材料： 主料： 五花肉1斤
调料： 油1大勺,生姜4片 ,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
外婆红烧肉怎么做， 如何做外婆红烧肉才好吃 教您外婆红烧肉怎么做， 如何做外婆红烧肉才好吃？说起红烧肉， 不少食客无不垂涎欲滴， 首先， 选择做红烧肉的肉一定要五花肉， 那种三层加肥加精肉的， 还带有肋骨， 这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻， 肋骨旁边的肉质又松嫩。红烧肉的烧法有很多， 川味的、 改良味的、 还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉， 做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配， 一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖， 而江南人就喜好偏甜香的口味， 那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。 下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的， 而且入口即化， 非常好吃。
做法：
1、 锅里烧开水， 加入1大勺料酒， 五花肉在开水里面烫一下， 肉没有血色后就捞出备用。
2、 起油锅， 中火5成热， 放入糖（红糖和白糖均可） ， 糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片 刻， 然后放打结后的小葱和姜片 。 看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml ~100ml ） 。  
3、 拿一个中型的煲， 炒好的肉放入煲里， 搅拌一下， 看里面水分的多少， 放入少量水， 水是肉的 2/3左右位置， 大火烧开后小火慢慢炖， 炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了， 酥后开大火， 收干汁水， 放入葱花装盘。
小帖士：
1、 融化糖的时候不能性急， 中火慢慢熬， 不然容易焦底。
2、 黄酒和清水的比例不是固定的， 如果喜欢酒味一点的， 黄酒可以多加些， 水就少加些， 最后水的位置看你使用的锅的吃水程度， 如果是那种无水锅（例如： 双立人锅、 菲仕乐锅等） 都可以不用加清水， 慢慢炖， 也不会炖干。

广武小厨

对着来

天涯@游子

不错 很好 学学