求助卤肉技巧，求助卤水技巧

高鸡 · 发表于 2009-5-18 11:22:45

新手，能看明白一点点了。赞

huanglu185 · 发表于 2009-5-21 14:10:38

我都是放酱油啊  。。。。难道不好吗？
不过我也觉着成菜不能放久了
  我卤出来的鸭子，用酱油卤的，卤出来的时候，很漂亮。
棕红色的，但是过半天就黑了，然后在卤水里面泡一下又漂亮一点
是不是酱油的问题
  我用糖色也试过，效果一样  而且  酱油卤出来的香点！！！

百分之二点八 · 发表于 2009-5-26 20:54:53

答详细，感谢斑竹的详细解答。.

百分之二点八 · 发表于 2009-5-26 20:58:58

认真学习了，多练习练习

binghe · 发表于 2009-7-17 16:08:11

讲得很详细，谢谢前辈们，谢谢厨艺网。。。。。。。。。

未来厨神 · 发表于 2009-7-21 17:29:31

谢谢斑竹解答，受教了。

zmhldzh · 发表于 2009-7-23 13:00:07

学习了.谢谢2楼!!!!!!

人生随想 · 发表于 2009-7-23 14:14:07

同意酱油时间长了就黑了但又不能单加红曲米

可配老抽用

漫步小城 · 发表于 2010-1-22 08:34:45

卤水发黑的问题其实很简单，要不就是放酱油了，要不就是食品染色了

chn001 · 发表于 2010-2-22 18:21:53

酱油是越卤越黑！

lily · 发表于 2010-2-25 17:03:23

好,学习了

piaoling · 发表于 2010-2-25 20:36:57

学习了

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-3-7 12:16:34

专业人士解答详细。分享了。

hh0008 · 发表于 2010-4-25 17:53:57

我估计你是香料下多了。

lpxo7 · 发表于 2011-4-5 17:06:45

太好了，我初学者都能看懂一些，感谢超斑放这么详细。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-4-6 16:09:40

还有个小细节会变黑，就是料包要浸泡清洗才行。一般很少注意。

zhfsaga · 发表于 2011-5-31 22:31:15

是啊，酱油是卤水的一大败笔。

jxld · 发表于 2011-6-1 18:53:24

来这真长知识啊！收获很大

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