请教剁椒鱼头的做法

k15986l · 发表于 2010-1-14 05:42:24

学习。师傅们做得都不错。

暖风 · 发表于 2010-1-15 15:35:47

蒸30分钟，不要吓人好不好

43109643 · 发表于 2010-1-15 16:49:09

鲢鱼头半个《大概已近》腌基本味剁椒铺上面蒸15分钟差不多我用的剁椒是军杰的倒出来虑水加点豆豉姜末蒜末葱头末加点味精鸡精胡椒拌匀就可以了! 蒸好洒点葱花浇热油就行

yqlihaixiao · 发表于 2010-1-16 03:05:15

学习了~！非常感谢大厨们的资料``教我们这些小弟

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-1-16 13:53:47

其实。。现如今做法太多、、而且。。现在大多都选用现成的剁椒酱。自己加工一下。无论色泽味道都是上乘的。而且省事。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-1-16 16:52:13

净土所说的是最专业的了。非常值得收藏。

jxld · 发表于 2011-6-13 21:48:20

3# 人间净土 写的好详细啊谢谢了

影舞者 · 发表于 2011-7-2 13:05:39

所有的料包含蒸鱼豉油都是在蒸之前淋上的吗？？最后只是撒葱花浇热油就行了吗？

依然沉沦 · 发表于 2011-7-2 14:19:07

43109643 发表于 2010-1-15 16:49
鲢鱼头半个《大概已近》腌基本味剁椒铺上面蒸15分钟差不多我用的剁椒是军杰的倒出来虑水加点豆豉姜 ...

用的用具不一样时间也不一样，，蒸锅里面有气压 15分钟也许可以，，但是对于小店只能用大锅蒸，，所以时间需要更长。。

大道至简 · 发表于 2011-7-26 22:42:28

厉害，学习了这么多的做法。

铭记于心 · 发表于 2011-8-28 00:41:42

店里面的剁椒酱都是预先调制好的了
有自己腌制或者买现成的加工下

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-9-1 18:34:42

净土解释得很全面

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