煎炸类食品如何做到外焦里嫩

skyjuee

求教大虾：
经常在饭店吃到一些油炸的如干锅牛蛙、椒盐带鱼之类食品，吃起来外焦里嫩，非常干香，但是为什么自己家里锅上就做不到这个效果？为什么自己家里炸的带鱼、牛蛙要么里外一样松软，根本不能碰，一碰就坏；要么里外一样老，吃上去咬不动，请问怎样达到饭店的效果呢？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-1752-1-1.html

人间净土

1.买一代  脆炸粉
一般酒店用它来炸,挂糊,这样炸的脆.

2.高油温
家里的火不旺,
酒店里的火烧的猛烧的旺, 一般的炸制菜肴,炸一次后,  再进行一次复炸  这样就更脆了。