关于羊杂的处理方法。

hjc520 · 发表于 2011-9-19 14:43:34

对于羊杂相信很多师父也做过，羊杂也有一定的营养价值。我最近在想到底羊杂要怎么腌制，使用什么材料，烹调方法才能把羊杂的风味营养发挥出来呢？希望各位师父指教。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xyqsailgm · 发表于 2011-9-20 08:40:07

一些主要的香料建议直接用卤的

水中月588 · 发表于 2011-9-20 10:16:52

做汤呀，味道非常好

hjc520 · 发表于 2011-9-20 11:24:15

xyqsailgm 发表于 2011-9-20 08:40 一些主要的香料建议直接用卤的

具体能介绍一下吗

hjc520 · 发表于 2011-9-20 11:26:25

水中月588 发表于 2011-9-20 10:16 做汤呀，味道非常好

老火汤？

qjast · 发表于 2011-9-20 13:55:43

你是哪的！

qjast · 发表于 2011-9-20 13:56:24

我们这里有杂碎汤，胡辣羊蹄，面肺子，米肠子等等

断刀 · 发表于 2011-9-20 17:07:48

请问你拿羊杂做什么啊？

hjc520 · 发表于 2011-9-20 23:29:43

qjast 发表于 2011-9-20 13:55 你是哪的！

广州的

hjc520 · 发表于 2011-9-20 23:31:47

断刀发表于 2011-9-20 17:07 请问你拿羊杂做什么啊？

我们这里是做羊的，对于羊的每个部分也有一定的制作。只是我觉得羊杂就那么几种做法不好，所以就请问一下各位处理羊杂的方法，参考参考。

qjast · 发表于 2011-9-21 10:29:34

擅长面肺子制作哈哈

hjc520 · 发表于 2011-9-21 11:24:52

qjast 发表于 2011-9-21 10:29 擅长面肺子制作哈哈

什么是面肺子啊？

qjast · 发表于 2011-9-21 20:48:04

让你看看图片，看看附件就能看到。

jackfong · 发表于 2011-9-23 13:02:36

那个楼上的，太恐怖了吧。

hjc520 · 发表于 2011-9-23 14:42:05

jackfong 发表于 2011-9-23 13:02 那个楼上的，太恐怖了吧。

那个很难搞的吗？

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