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五花肉烧鲅鱼

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发表于 2012-9-6 08:20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

五花肉烧鲅鱼

下面说说3个步骤,2个窍门,让肉软烂入味,让鱼不腥不柴特别好吃。

1.煎鱼
锁住鱼的水分, 还可以减少炖鱼的时间,
把鱼去内脏切头尾,切成2个指头宽的段,等油温升到6-7成热的时候,把鱼段下锅,等鱼煎到两面金黄就可以出锅了。
现在鲅鱼煎制好了,放在一边备用。

2.由于鱼和肉炖煮的火候不同,所以先把肉下锅炖到半熟的时候再下鱼肉。
炖肉的时候在国内放一点油不用特别多,等油热了以后,把大料和桂皮放进去炸出香味,
小火慢慢的把五花肉的油炒出来,一会我们就用炸出来的荤油去炖鱼,用这个油炖鱼,味道非常香。

3.葱半根,蒜有4瓣切成片,姜4片,放入炖在锅内的五花肉中。
生抽,老抽,料酒各放一勺,一大碗清水,一勺冰糖,一勺盐,大火毛开,转小火炖20分钟,

20分钟以后我们再下鲅鱼一起煮,然后下切成滚刀块的胡萝卜,小火20分钟,看到汤汁浓稠了以后这道菜就完成了。
五花肉软烂浓香,鲅鱼肉鲜美多汁,连胡萝卜都吸足了鱼和肉的香味。




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