新手求教。。。求四川凉菜秘方！本人在搞个凉菜店，但总没有以前在四川吃的凉菜好吃！

proudcount

求教啊！！！！求救命！！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小猪哼哼

你要先把你店里的主打品种说明一下，这样才好有人回答

fangsan333

四川的凉拌菜关键在于调料和辣椒油，关键是辣椒油，是那种香而不辣的，其他的调料也很重要，味道要重！但是不是说让你放很多的盐进去，是其他的如味精和酱油。最好是能搞到老卤汤稀释后放入味道会更好。好的四川凉拌菜吃完后下边还有很多的油汤。

atiao129

川菜凉菜红油的配方及制作

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