开心麻团配方及制作原创

李琴 · 发表于 2011-12-30 16:38:48

糯米粉1斤,幼沙糖3-4两,泡打粉15克,白芝麻仁适量水适量 1.先将幼沙糖放入水中融化, 然后加入糯米粉,泡打粉(技巧:泡打粉最好用喷水壶喷成水泡泡再融入面里,更快发酵)和好(以用手指按下有个窝为准), 稍醒制,最少半小时以上,然后将均匀地搓成圆球,我们一斤一般做12个.再均匀的裹上芝麻仁. 2.炸麻团:三四成油温下锅(麻团下锅冒气泡) ,开小火,轻斗漏勺(或转动) ,使麻团渐渐浮起,然后将火开大点,一边快速转动漏勺,同时一边小力压制,当其稍涨大成形时,再用点力压制,接着用漏勺将麻团翻几次面的炸,当麻团涨大似球状时,再用力压制,再翻面反复压制,当麻团涨大,表面的芝麻成金黄色时方可关火出锅. 哈哈,字终于打完了.次篇献给做面点的厨师们,有好的意见和建议都可提出.炸麻团重在于炸制技巧不在于配方.只有有了好的经验才能炸出金灿灿的**团出来.

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杨紫 · 发表于 2011-12-30 21:57:04

y麻团也有学问啊,想好吃加点吉士粉

xzg1977xzg · 发表于 2011-12-30 23:25:01

不错。。。。

美厨娘 · 发表于 2011-12-30 23:29:26

买了糯米粉正准备炸呢

ghts · 发表于 2011-12-31 00:22:47

谢谢，楼主！

ghts · 发表于 2011-12-31 00:23:01

谢谢，楼主！

huayongcheng · 发表于 2011-12-31 14:05:06

楼主，我想问一下，我炸麻团为什么会开花，还有时间久了麻团会变软，有什么好办法吗？

李琴 · 发表于 2011-12-31 14:44:58

麻团会开花是因为麻团还未定形你就开始压制,要么就是火开的太小的原因.麻团出锅后会变软,是因为过早的出锅,你要把麻团表面的芝麻炸出金黄色的话,基本上就不会那么快塌掉的啦

huayongcheng · 发表于 2011-12-31 16:08:08

谢谢楼主，我再试试

桂林米粉网 · 发表于 2012-1-1 10:38:45

本帖最后由桂林米粉网于 2012-1-1 10:39 编辑

好像哪有的

桂林米粉网 · 发表于 2012-1-1 10:40:00

去厨艺交流网找找吧

李琴 · 发表于 2012-1-1 11:50:30

这都是我自己打出来的难道也有雷同吗?如果有那还真是奇了怪啦

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