救援！～请高手教下小弟怎样调 酱油（清蒸鱼）专用

woshishuei

请高手教下小弟怎样调　酱油（清蒸鱼）专用
　　昨天厨师长叫我调桶酱油把我给拦住请各位大师帮忙！～谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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休闲酷

生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

人间净土

多谢    休闲酷   热心解答.

休闲酷

客气了。.应该的。`嘿.去试试.看下效果吧.

岁月无情

原帖由 休闲酷 于 2007-5-23 02:19 发表
生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

一流~~我就简单了咯，，就搞点生抽，，哈哈，，将就讲究，，

休闲酷

呵呵。还好吧.粤式的。.不知道你们适用不。.比较不咸.比较鲜

烹调

原来是  粤式的     我说怎么如此复杂." src="./images/smilies/em19.gif" border=0 smilieid="28">:!

博厨魔法师

原帖由 休闲酷 于 2007-5-23 02:19 发表
生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

这个效果不错，我用过，但是是粤试的，用在川菜上还需要改进，减少冰糖的用量

休闲酷

呵呵。你们做川菜的.口味偏重.我们这刚刚好。嘿

woshishuei

谢谢！｀各位小弟受教了！～

休闲酷

自己去试试吧..天气好热。火气好大吖

fiorentina

就是类似于钟水饺的那个复制酱油吗？

小户人家

这样的啊，我的建议；老抽少点0.6斤左右《调色的》，香菜再加点，










                                                                                                                                                                                         

原帖由 休闲酷 于 2007-5-23 02:19 发表
生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

西方魔力

水3斤   生抽1斤  鸡骨5斤  西芹  干葱  洋葱  大蒜  葱 适量冰糖3两 老抽看颜色加
    先把鸡骨用油炒香后加西芹  干葱  洋葱  大蒜  葱炒香后加水和生抽烧开加冰糖，在文火慢熬2小时即可！！！   
   试下看怎么样   大家在发表下

whkai1980

好东西，大家一讨论方子就更全面了。谢谢了