如何将现有的川卤配方改成酱卤

雨中行

半年前在重庆学了一个川卤的配方,拿到我们北方不太受欢迎,因为我们北方人的口味以酱卤为主.我也曾试着在卤水中添加甜面酱及老抽,但出不来怡人的酱香味,请高手帮我解答一下如何把卤改为酱,工艺及配料上如何改变

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

我们这边  只用花椒大料,陈皮,桂皮  做个料包, 当然葱,酱 酱油等必不可少.
记得一位师傅说,如果加那么多 香料,就一股草药味.    此做法不正宗,等其他人来看看吧.

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还加酱油要得个卵,