请教大家多种卤味的制作方法及保存方法???

一点蓝

    大家好,我是一个刚刚学习卤味制作的机关报手,想自己开一个卤味小店,我以前从没有接触过卤味制作/xiu !从网上搜集了好多想关的贴子,今天想试着做一下的,今天买了一只鸡,结果没注意让老公放到高压锅里给煮了:( ,没办法我就学做了一下卤豆腐,可是一点都不好吃,不知为什么:kiss: ??不过我的料也不是很够!我想请教有经验的师傅,如何能做出正宗的卤味呢?? 谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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一点蓝

/xiu 哈哈不好意思打错了,是一个刚刚学习卤味制作的新手

人间净土

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2369&extra=page%3D1

这里有解答。

一点蓝

是呀,我都看了,基本照做的,可是还是不好吃呢,刚刚老公还要我做的卤豆腐吃,我没好意思让他吃,因为实在难吃/xiu 没办法说我整理一下再吃,可能是刚开始火候不对吧??谢谢

人间净土

家庭做法不必那么讲究,而且买很多香料成本也不少.:time:       而且不是每个人都能吃那么多的香料味,加那么多香料 象是熬草药.;P

可只选 花椒,大料,陈皮,桂皮这几样包个 料包,
用酱油,高汤(无高汤就用水),味精,糖,等兑成汤,葱段,姜块也不可少.
当然如果你喜欢那草药味,又不在乎成本,可以多加些香料.:L
你做的难吃可能是卤制时间太短.

一点蓝

对,我卤的时间确实不长,因为水都烧没了,我就停了,还有就是可能我放糖太多了也是一个原因,今天又放了好多东西,准备当菜吃了,结果还是很难吃,一大锅全倒掉了,/yun ,

人间净土

你做的什么味?   :L 全浪费了.呵呵.

一点蓝

#wangwang 唉,别提了,又苦又甜!!主要还不是个好甜,实在难以下咽!!1/xiu /xiu 你自己做过卤味没?感觉怎么样,好的话,把经验介绍一下,因为只看了这些东西,没有人经验的师傅指导下,应该确实很难做出好味道吧????

人间净土

原帖由 人间净土 于 2007-5-31 22:06 发表
家庭做法不必那么讲究,而且买很多香料成本也不少.:time:       而且不是每个人都能吃那么多的香料味,加那么多香料 象是熬草药.;P

可只选 花椒,大料,陈皮,桂皮这几样包个 料包,
用酱油,高汤(无高汤就用水) ...

我大体就这样做,味道也不错.

一点蓝

哈哈谢谢!1我试试看吧

一点蓝

过了这么多天,我今天终于把中药料买来了,过几天买只鸡或者鸡爪试试看,嘿嘿/1

一点蓝

我今天卤了十个鸡爪,做出来后感觉还行,可为什么吃起来味道不咋的,不香,还腻腻的,怎么回事?/wen ,怎么样能让味道香还能除掉腻味呢/wen 呢,拜托高手帮忙:Q

一点蓝

而且还没有盐味,我放了好多盐的,为什么进不去盐味呢?

人间净土

原帖由 一点蓝 于 2007-6-24 12:04 发表
而且还没有盐味,我放了好多盐的,为什么进不去盐味呢?

我做时加入不少酱油或者味极鲜,

zl7577

我也想开家卤品店  也是自己搞呢 第一次做感觉还不错 但老婆说要想拿的出手还的加把油  我感觉只要用心一定会成功的 作菜一定要用心

百年香卤

想开卤品店，你在网上看到的配方不行呢，这种配方，就是自己做着自己吃还行，要求不高，反正也是卤味。如果想开家好的卤味店，就需要正宗的卤味秘方了，这种秘方，网上不可能有的。好的秘方通常都是需要用钱买的。像那种加盟店什么的，他们的秘方贵的要一万多，便宜的也要五六千。
觉得楼主是个很勤劳的人，我也是个做卤味的，有正宗的百年香香卤秘方，秘方我整理得很详细，全部是根据生产实践整理出来的。如果楼主需要的话，我愿意将秘方转让给你哦。你可以加我QQ：574223925，与我商谈哦。

大头宝

你有好的百年香香卤秘方发下拉