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皮蛋鱿鱼肚 热销冷菜多彩图

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发表于 2012-9-19 00:18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

皮蛋鱿鱼肚
五花肉300克(或者肘肉,肥瘦肉),鱿鱼2个,皮蛋2个,火腿60克,青豆40粒

1.鱿鱼去掉外皮薄膜,掏干净内脏,洗干净备用。

2.五花肉(或者肥瘦肉)切丁,火腿切丁,皮蛋切八瓣,青豆加入40粒左右点缀颜色,
把猪皮用水煮10分钟左右,然后片掉肥膘后,也切成丁。

3.先不要加入松花蛋和火腿,先调肉馅口味。

肉丁内加入盐5克,味精8克(或鸡精),糖6克,
香油适量,老抽5克,味极鲜6克,生粉(或淀粉)8克,料酒6克,13香6克

肉馅搅拌均匀,再加入火腿和松花蛋搅拌均匀后,馅料塞入鱿鱼肚内,然后用牙签封口,注意:鱿鱼肚内不可塞入过满的肉馅。

4.用牙签在鱿鱼肚上多扎几个眼,否则蒸制的时候会爆裂。

5.水开以后改小火。。
上锅蒸制2分钟后,揭开锅盖,用牙签把鱿鱼肚再多扎几个眼,否则鱿鱼也容易爆裂。
每隔5分钟揭开锅盖看一下鱿鱼,如果发现鱿鱼胀的太大,就要用牙签多扎眼。

6.蒸制35分钟后,关火,拿出鱿鱼肚,用重物压制成型。
装盘的时候切片即可。

核心要诀:

1.清洗后的鱿鱼加入料酒少许醋腌制15分钟,,否则鱿鱼会有腥味。
2.最重要的调味料是没进行蒸过的松花蛋,和十三香,加入肉馅中口味会丰富很多。
3..牙签封口的时候一定要记住把鱿鱼的下方也封口,否则压制成型时鱿鱼下方会裂开。




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发表于 2012-9-19 00:57:30 | 显示全部楼层
首个购买的荣幸!嘿嘿
发表于 2012-9-21 05:40:41 | 显示全部楼层
大清早特意进来支持楼主的!
发表于 2012-9-21 19:11:18 | 显示全部楼层
菜式新颖。。。。赞
发表于 2012-9-23 17:22:03 | 显示全部楼层
发表于 2013-4-17 00:04:29 | 显示全部楼层
这个菜还没有吃过呢 学学

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