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雷州狗羊火锅炒料 今日做出更新。雷州火锅炒酱的配方

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发表于 2012-11-15 17:28:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州狗羊火锅炒料  10月23日更新# Y0 Y2 J% |* u- g
需要完整技术的可以进入 www.leizhouhuoguo.com 6 p7 N; H! f( G: P6 \

: [3 @% A) T! {, m! ?' n# E) |& f+ Q4 ^3 A) c4 S( [" S4 {
这是正式版本的雷州狗羊火锅炒料配方了,请大家使用这个吧。7 y' G# e$ E/ }, z+ M1 D+ G' o1 j
5 M5 w+ r- k9 b$ ]( m$ D! L
原配方:海天牌子狗肉酱*支,柱候酱*支,美味香酱*支,金标耗油*支,*******,花生酱*支
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) u4 ?' g8 }$ S# k5 E
现在做出改进,请购买本站火锅书籍的与本站索取正式版:
8 w4 v8 D6 R% G+ i( _/ m7 s( U  g* J喜欢白色的配方:进口花生酱*支,柱候酱*支,美味香酱*支,芝麻酱*支,椰汁*支,**
$ p* K' Q4 C6 L; o- [0 f( E% I+ N; J& f' j/ U# }7 Y3 X: _7 a
喜欢金黄色的配方:进口花生酱*支,柱候酱*支,美味香酱*支,芝麻酱*支
$ E0 B3 a, W: r
6 D; T/ M6 ?2 j- t3 z我当时做了很多的修改,最后也是根据了海南东山羊庄的配方来修改的。其中修改一种加入的三花奶和椰汁,算是加入白色的来源吧,但只要是羊肉自身就带有白色的汁水的,你只需要把羊肉炒得很干再加水就一定会很浓白的汤水的了。3 j$ L9 S. Z6 A1 M, A. w- H. n
+ T& x/ o$ q* ^, C
加入*两花生油调开待用。" q8 F8 q7 S8 [. ~1 F  ~
这和原配方相比,去掉了金标耗油和狗肉煲酱两种酱料。% C7 b' n1 e- Z7 z& [
按照北方人的口味,其实有一部分人不是喜欢金黄色的,但是我觉得大部分都认同金黄色的汤水。8 q* S* H: Z$ I, y
! y' }4 U, B8 d& L" }; O% H4 @
这主要是酱料的作用,在减少颜色上和腻的口味上,去掉金标耗油和狗肉煲酱其实变得口味更纯的,只需要将药材水更改一下就特别的完善了。之前我有去过雷州,买过湛江总厨的芝麻酱,其实效果和现在的李锦记相比,没发现有多大的不同之处。倒是觉得红棉牌的酱料的确没有那么的腻,如果环境可以的话,有的买的话,还是建议使用*牌的,也就是*的产品。如*牌的美味香酱、*辣椒酱等。
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