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为什么有的卤水加生抽呢??

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发表于 2012-11-29 10:44:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
问:一般卤菜用的是糖色,不用酱油的,书上说用生抽,会不会影响成品颜色?
以上问题望答复为感,东西都准备好了,药材泡在酒里了现在,等大哥答复后就开做了。

答:做卤水看你想要什么颜色。。
如果你想要卤水发红,就少加点生抽,因为生抽颜色很淡,不像老抽,酱油那样颜色那么深。  再用糖色或者红曲米粉上色。 (不能用酱油和老抽)

如果想要卤水金黄色,可以适当多加生抽,因为生抽颜色很淡,不像老抽,酱油那样颜色那么深。(一般用海天生抽),也可以加少许黄栀子水,黄栀子对人无害纯天然。


如果想要卤水白色,那生抽,老抽,酱油都不能加。



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发表于 2012-11-29 12:53:50 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-29 16:39:10 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-29 18:43:23 | 显示全部楼层
走过路过,不能错过。
发表于 2012-11-29 19:42:33 | 显示全部楼层
了解了解!
发表于 2012-11-29 20:06:03 | 显示全部楼层
老大回复要了解下那
发表于 2012-11-29 22:24:39 | 显示全部楼层
发贴支持净土........
发表于 2012-11-29 22:53:02 | 显示全部楼层
l了解下!支持!
发表于 2012-11-30 01:29:06 | 显示全部楼层
学习一下
发表于 2012-11-30 04:32:21 | 显示全部楼层
学习学习下
发表于 2012-11-30 09:13:58 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-30 09:14:25 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-30 11:41:57 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-30 17:51:58 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-30 20:18:27 来自手机 | 显示全部楼层
生抽调味的。老抽调色来自: Android客户端
发表于 2013-1-10 18:18:08 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-15 17:50:12 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-19 13:19:28 | 显示全部楼层
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