虾皮炸酱面的做法

管理员人间净土 · 发表于 2013-7-2 17:27:47

号称北京第一炸酱面，深受老北京的喜爱，这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥，不皮、不糊、不腥、还焦，整个都能挂在那个面上，不油腻您来这一碗鲜而不腻的炸酱面岂不爽哉！号称第一，频临失传，鲜香不油的虾皮炸酱面，就让厨艺网叫大家做吧。

虾皮炸酱面

首先锅内过一遍油，不易粘锅，炸虾皮的时候油不要多，一点就够了，少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒，煎制焦黄点一点料酒，去一下腥，然后盛出晾凉备用。

炸酱时多放油味更香，吃时撇出油更健康，有一个口诀叫油包着酱，酱包着肉，把油下入锅中，八成油温下入葱、姜末炸香，等葱稍微有一点黄时，放入大约七两的黄酱，不停搅动防止扒锅，水分熬出后，油泡会有大变小，

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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孙建学 · 发表于 2013-7-2 18:51:33

好好学学，面食我喜欢

ZHANGZHANG · 发表于 2013-7-2 18:56:23

学习—下谢谢

mhy7157 · 发表于 2013-7-2 19:33:32

谢谢分享

大师傅 · 发表于 2013-7-3 16:15:26

学习学习，，，

991152031 · 发表于 2013-7-3 16:30:52

学习—下谢谢

lyzrm · 发表于 2013-7-4 07:40:50

学习中

wangfa20000 · 发表于 2013-7-4 08:15:38

非常感谢非常感谢

美食达 · 发表于 2013-7-4 14:58:04

学习学习

rtl723 · 发表于 2013-7-4 21:34:48

学习学习

shenglong · 发表于 2013-7-4 23:49:18

xiexie感谢分享

3010240 · 发表于 2013-7-5 02:40:43

顶、、、、、

simonyqn · 发表于 2013-7-5 18:08:17

我是一个刚毕业的大学生

特仑苏 · 发表于 2013-7-6 08:25:03

haodongxiyidingyaoxue

罗文 · 发表于 2013-7-6 10:44:48

学习学习

蓝色海风 · 发表于 2013-7-6 16:02:22

好好学习学习

lzmwll2006 · 发表于 2013-7-14 22:18:07

真的那么好吃么拭目以待吧

ZKZOK · 发表于 2013-7-16 23:18:11

好不容易遇到，收下了，谢了！

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