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独一味烧鹅经典配方

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发表于 2014-9-22 14:39:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧腊培训 白糖*斤、盐*斤、味精*斤、鸡粉*斤、胡椒粉*克、陈皮粉*克、八角粉1*克、沙姜粉*克、五香粉*克、丁香粉*克、千里香粉*克、桂皮粉*克、香菜粉*克、*****  (付费后才会给详细内部比例。。)

1.先将所有的药材打粉
2.将盐炒热(请使用小伙中低温)
3.加入药材粉混合炒至发热烫手
4.倒出来后加入白砂糖、味精、鸡粉混合即可。
5.每只鸭子50克淮盐

蚝油2斤、柱候酱5斤、海鲜酱5斤、蘑鼓酱1斤、花生酱半斤、芝麻酱半斤、南乳汁半斤 , 味精50克、白砂糖250克、红葱头2斤、姜蓉250克、蒜蓉250克 白兰地酒250克

1.姜、红葱头斩蓉
2.沥干水分待用
3.将所有酱料混合搅拌均匀
4.洗锅加入3斤花生油
5.小伙中温将姜蓉、红葱蓉炸干身至金黄色
6.加入所有酱料,中温小伙一边煮一边搅拌,防止粘锅,待酱料不粘锅铲即可
7.放冷后常温存放或冷柜
8.每只鸭子用料30克


独一味烧鹅烧鸭皮水:
白醋*斤,大红浙醋*支,玫瑰露酒*支,麦芽糖*斤,*****  (付费后才会给详细内部比例。。)



独一味烧鹅流程:
入干料淹制。酱料淹制。缝肚。充气。。。烫皮  过冷水冲冼,放入皮水中洗一次,。

挂钩,再充气定型,手拿钩再淋一遍皮水,挂起,挂起时脖子和翅膀有水流下要用纸巾沾住起到吸水作用,一小时后去掉纸巾,腿部擦一点老抽,直到风干为止,烧碳着微火关风门,*****  (付费后才会给详细内部比例。。).

独一味全套酱料秘方+脆皮水秘方+完整流程=1200元一套,咨询QQ329209338



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发表于 2014-9-24 14:57:17 | 显示全部楼层
这个*代表掏钱才会给的意思吗?
发表于 2014-10-14 18:38:42 | 显示全部楼层
只有酱,没有鹅啊
发表于 2014-10-21 10:30:00 | 显示全部楼层
谢谢版住,订立支持
发表于 2016-6-29 15:49:57 | 显示全部楼层
看着很好啊
发表于 2016-6-30 14:19:29 来自手机 | 显示全部楼层
?。。。。。。。。。。。。
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