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桃酥王的制作

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发表于 2014-11-10 17:26:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起桃酥几乎人人会做,男女老少,家庭主妇都经常再家用烤箱中做桃酥。 一时间貌似人人都是桃酥高手!  但真的能达到对外销售,让人排队购买的效果吗?

要么就是只酥了不够香,吃一次不想吃第二次,要么就是酥香了,但是成本太高。
用我们桃酥王配方做的桃酥,有两大特点。

1.比市场上绝大多数的桃酥 格外的 酥,脆 ,香
本站拿到这个配方以后反复试做了七八次,又对原配方稍做了改进。


2.成本非常低
不像市场上桃酥需要加非常多的油和糖 ,我们只需要很少成本就可以达到 酥,脆 ,香 的效果。


详细做法:
配料:面粉*g、 小苏打*g ,********

糖粉*g、 鸡蛋一个 ,植物油*g, *********


核桃仁(或芝麻、花生)50g

器具:烤盘、烤箱、模具

烤焙:上火180℃  下火170℃

制作工艺流程

1、把植物油、***, 糖粉、**,小苏打******  鸡蛋、称量好后搅拌均匀,待用。


2、搅拌好以后  加入面粉中掺和均匀放入盆中,加入搅拌好的原料和面成形,不要用力和面,只需要搅拌均匀即可。然后戳成长条形 (见视频)分成约50g左右一个剂子,

用手压平即可。


3、烤箱上火180℃  下火170℃预热,打开桃酥模具,取出桃酥剂子,放入烤盘中,烤制约 20分钟左右,表面呈金黄色,放凉即可食用。


技术要点:

1、和面时不能太用力,调均匀就行了,这样利于桃酥起酥,调制好的面团不要久放。

2、面团软硬度不能在拌粉后或面团成团后加水调节,可通过拌粉时留出少量的面粉,根据情况,决定是否加入剩余面粉。

3、炉温和时间要掌握恰当。

4.  面不能活的太粘手,面活的稀烤出来不裂纹。


关于糖粉的多少:市场上很多人一斤面用250克糖粉,我试做多次觉得用150克都甜,更不用说250克了,其实我个人认为**克糖粉即可,因为现在很多人不吃甜。

关于油的多少:油太多了腻人, 水太多了,不容易起酥,不掉渣。

桃酥王配方+原创高清视频发送在 www.xiaochimiji.com,  限时一星期 对VIP免费发放!



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发表于 2014-11-10 23:26:46 | 显示全部楼层
好久没有更新配方了,终于有了新的配方谢谢老大,同时支持老大少而精的好配方。
发表于 2014-11-11 12:20:56 | 显示全部楼层
感谢净土发秘方。马上收拾起来
发表于 2014-11-13 02:56:59 | 显示全部楼层
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发表于 2016-1-8 15:40:11 | 显示全部楼层
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