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绝味酱香猪手做法

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发表于 2015-6-22 16:04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:新鲜猪手5只

药材:八角5粒,香叶8片
红谷米80克,冰糖3两,糖醋汁2两,生抽8两,甘草30克,山楂干60克

小回10克,桂皮30克,蒜米、姜片,干葱各2两,香菜一两, 鸡油3两,盐10克 ,黄豆酱60克


1.将猪手刮干净毛,用火枪喷烧至皮硬带焦味,放入凉水中浸泡至软。

2.用钢丝球擦洗干净,尤其是猪蹄夹中间,取出洗干净。

3.用斩刀将其斩成两断,下锅飞水。倒出来稍啤水,然后沥干水份。

4.烧锅下油烧至八成油温,将猪手倒入,拉油五分钟令猪手变色即可倒出来,沥干油份。

5.取一不锈钢煲,将鸡油炸干,下蒜米、干葱、姜、葱2两,香菜1两爆香后,下黄豆酱60克炒香,再下药材炒香。

6.下猪手  下水煮制,加入所有的调料。
水过猪手平面即可,小火高压锅压制40分钟即可关火静置10分钟。

7.取出来后,用不锈钢密隔隔去药材料头留汁待用。

8.猪手去掉骨头斩件,西兰花蒜蓉抄或者清炒围边,猪手摆放中间,汁水勾芡,淋上去即可。

颜色不够用红谷米水,如果贵店糖醋是太甜的那么就要减少糖份。

如果是红谷米不好的就下多点红谷米,是压四十分钟的。

此为绝味酱香猪手 家常版,给VIP完整版的更加特色,更加详细,QQ329209338




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发表于 2016-1-8 14:47:09 | 显示全部楼层
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发表于 2016-6-26 19:24:44 来自手机 | 显示全部楼层
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