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做麻辣烫 炒料的时候一下豆瓣酱就糊了?

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发表于 2015-9-3 14:54:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

问:做麻辣烫  炒料的时候一下豆瓣酱就糊了。。


答:做麻辣烫 炒料小火炒了?不断搅动了?
如果你小火炒,又不断搅动还容易糊,那证明油温太高。

你剁碎的豆瓣再加点水或者白酒搅拌进去,更容易出香味,而且不容易糊。炒的时候锅底要不断搅动,看温度太高 就关火等等油温降低后再操作。

太碎是容易糊, 主要是你油温度太高,另外豆瓣酱太干导致的。



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