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金汤麻辣烫做法中怎么熬高汤?用猪棒子骨还是牛骨?

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发表于 2018-10-8 12:36:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
金汤麻辣烫做法中怎么熬高汤?用猪棒子骨还是牛骨?

金汤麻辣烫做法中怎么熬高汤?用猪棒子骨还是牛骨? 金汤麻辣烫做法中怎么熬高汤?用猪棒子骨还是牛骨?

答:看当地的价格,一般牛骨价格比猪棒子骨价格低, 实际开店时用牛骨的居多。

1.牛骨熬高汤前一定把血污冲洗干净。

2.把骨头敲碎,漏出雪白的骨髓,然后小火熬制。

3.骨头可以熬四五次高汤,一直熬到骨头都发酥,发黑,捞出扔掉就可以了。

金汤麻辣烫做法中怎么熬高汤?用猪棒子骨还是牛骨?
4. 不要迷恋添加剂,加了添加剂反而会有异味。胃肠不好的人喝了也会拉肚子。

而且加了添加剂的骨汤自己都不喝,总是给别人去喝,自己良心过意不去。

这就是专业小吃培训和业余做餐饮的最大区别。

业余做饭的,听风就是雨,听到个损人的词就赶紧联想到餐饮,认为所有的做餐饮的都那么黑心。


5.  这里面有个学问,如果熬制时间太久,需要4小时左右,骨汤才能熬白。

如果金汤麻辣烫高汤 熬时间太短,不仅颜色上不来,而且香味激发不出来。  

所以实际工作中,有的人加奶粉来增白,但奶粉又只白不香,这就是我们商用麻辣烫配方熬高汤的技术所在了。

商用熬高汤既要不费时费力以缩减成本,又不能勾兑食品添加剂.

还需要有骨头食材特有的的香味,还需要让底汤颜色发白,红,橙黄。

食品添加剂会产生怪味,让食客拉肚子,搞不好店面就会被封,被人全球公告,戴上手铐。

而且还会有记者微服私访,做个调查什么的, 你还在指望食品添加剂帮你打天下?






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发表于 2019-3-18 17:49:47 | 显示全部楼层

学习学习谢谢分享!!!
发表于 2019-8-20 15:23:22 | 显示全部楼层
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