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金汤麻辣烫炒好的底料兑入高汤,如何能没那么多杂质,黑点呢?

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发表于 2018-10-8 13:29:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
金汤麻辣烫炒好的底料兑入高汤, 如何能没那么多杂质,黑点呢?

答: 底料经过精心炒制,已经香味浓郁,但锅底下有很多残渣,这些残渣有的已经发黑。

如果做普通的麻辣烫,有的人把残渣打碎后直接加入高汤中。

如果做金汤麻辣烫对底汤要求很高,就不能有杂质了,这时候怎么办?

我们可以选用香料包把底料装入,然后和高汤一起熬,这样香味就激发了出来,而且也没有杂质黑点产生。





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