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回锅肉

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发表于 2016-1-26 15:25:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
饭店用的做法:
回锅肉,买来五花肉切成大块,凉水下锅,放入少许花椒、葱段、姜片(这些放多了也没用,都放少许),开锅后,煮大约二十分钟,用筷子插没有血水并且筷子容易拔出就好。灭火,在锅中放着,等煮肉水变凉。拿出,可以放到冰箱,也可以切好。厚度为一个半刀背就可以。分别装好袋子。炒的时候,老生常谈的热锅凉油,这个是必须的。等猪肉出油后,下入豆豉,豆瓣酱,甜面酱和姜末蒜末,加入料酒,再放入寂静味精,然后放入配料,大火后淋少许香油,翻炒出锅。
这个我没有保留哈。操作顺序就这样,具体的自己试试。厨师一看就懂。


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发表于 2016-1-27 06:43:38 | 显示全部楼层
感谢分享啦~~~

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