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色香味形俱佳的 高烧山药

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发表于 2016-11-15 20:27:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
色香味形俱佳的 高烧山药


开刀削面馆少不了凉菜, 今天这道凉菜可以说一般人都没见过, 高烧山药

传统山药做法仅限于炒 或者凉菜 的蓝莓山药, 今天我们根据高烧地瓜的方法 ,传统高烧地瓜用白糖和蜂蜜,

山药表面像油炸过一样,但其实并没有经过油炸。


做这道菜的时候我加入了 麦芽糖,柠檬片,和葱姜,这样熬出来的糖浆出来就非常柔和,再加上一点桂花酱,

这菜主要用料是 糖浆的用料,绵白糖1250克,冰糖250克,蜂蜜150克,麦芽糖125克,

4片柠檬片, 几片姜,和香葱段, 山药切成段 750克,  出菜的时候淋上糖桂花的桂花酱,


制作流程:

1.锅刷干净,放两勺清水,  开始熬糖浆,

2.水烧开有 所有的原料同时下锅, 加入柠檬片,姜片,小葱段,  

3.起锅放到另外一个锅内,小火熬, 熬到糖浆里的柠檬片,小葱 彻底干了的时候,杂质捞出来 就基本成功了。

熬好以后的糖浆以后长期使用, 量少了之后,再以同样的方法往里面 加糖浆, 捞出熬干的小葱和柠檬片。



4.切好的山药段,放入糖浆中,小火煮15分钟后即可。

怎么检验山药是否煮好?

用竹签可以轻松扎透。 而且山药有淡淡类似油炸过的痕迹,但不要太严重。

类似油炸过的痕迹也有点缀的作用。

色香味形俱佳的 高烧山药
摆盘好了以后上面淋上去一点桂花酱,桂花酱不要太多,因为菜已经很甜了,点缀枸杞一个即可。

这道菜关键是:煮的时间不能太长,否则山药会裂开。





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