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十三香龙虾香料

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发表于 2017-2-8 22:20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
十三香龙虾香料明细(1)

桂皮15g,小香50g,孜然75g,白蔻150g,白芷50g,砂仁50g,草果75g,肉果50g,良姜50g,丁香15g   香茅草10g,莘荑(毛桃)75g,香叶50g,荜拨50g。


十三香龙虾香料明细(2)

1.龙虾汤料:白芷5g,小香20g,肉蔻10g,陈皮10g,白蔻20g,山奈5g,    香果10g,灭活10g。
2.龙虾虾料:砂仁10g,丁香5g,甘草5g,桂皮10g,香叶10g,八角10g,良姜10g,草果10g,荜拨10g,   香菜籽10g,甘松10g,千里香10g,香茅草5g,排草5g,灵香草5g,孜然5g。


制作:                              

主料:龙虾10斤;

辅料:云南辣椒粉150g,花椒粉25g,专供虾料130g,龙虾虾料90g,香葱50g,生姜50g,豆瓣酱350g;

调味品:大豆油1.5斤,鸡精80g,味精120g,盐180g绵白糖350g(冰片糖180g),白酒、十三香、麻油适量,清水8——9斤。





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