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牛肉芹菜 馅饼做法

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发表于 2017-2-12 22:29:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉芹菜 馅饼做法

主料       
面粉500克 牛肉末200克
       
净辅料       
芹菜末400克


调料  :
料油25克 香油15克 味精1克 酱油8克 盐4克 鸡精0.5克 白糖0.5克 料酒5克 十三香0.5克 胡椒粉0.5克 花椒水50克 葱花100克 姜末5克 植物油50克 水250克


成熟工艺       

1.将面粉放入盆内,加入热水(60oC),和成水调面团稍饧备用。

2.将肉末放入盆内,加入料油、盐、味精、酱油、姜末、葱花、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、料酒顺着一个方向搅拌,加入花椒水继续搅拌,花椒水分数次倒入,边倒边搅,搅制肉发粘,然后加入料酒、香油轻微搅匀,放入芹菜末拌匀备用。

3.将饧好的面团上案,揉匀揉光,搓成条下20个面剂,檊成椭圆形面皮,放入拌好的馅卷起两头捏紧,即成生坯。

4.放入220oC的电饼铛,烙熟即可食用。

操作关键,   制皮时一定要薄厚均匀,两头捏紧否则会露馅,烙制时控制好温度。
口味特征,   口味咸鲜香。
成品特点,   色泽金黄、馅心鲜嫩。\



料油的做法

牛油1斤,植物油1斤, 洋葱半个, 葱一节,八角5克,香叶两克,白芷两克,小茴香5克,桂皮3克 , 豆瓣酱80克。

先用锅下油把所有香料和葱姜放入小火炸成褐色捞出不用,接着用小火把豆瓣酱(剁细)炒红炒香,   下豆豉(10克)  炒干炒香捞出杂质放凉即可。


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06、放入220C的电饼铛,烙熟即可食用。.jpg


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