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泡椒凤爪做法

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发表于 2017-2-14 08:46:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限厨师 于 2017-2-14 09:08 编辑

泡椒凤爪料汁配比

野山椒水1000克,野山椒碎1000克,姜片50克,大蒜子80克【拍破】,洋葱块100克,药芹段100克,柠檬三片,
盐100克,味精100克,鸡精100克,白糖100克,鼎丰白醋550克,   花椒5克,新鲜小米辣50克,保鲜青花椒25克,纯净水1600克,以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用,


制作过程;


美国凤爪1500克化冻清理干净,锅内加入水烧开放入美国凤爪,白醋300克,烧开转小火微开煮十分钟左右关火闷熟,加工好的美国凤爪倒入凉水内冲洗掉白醋的味道,将冲洗好的美国凤爪改刀泡在料汁内十二小时候即可使用,上菜的时候需要带一些料汁在里面,

注意;煮凤爪的时候不宜大火,凤爪表皮不能破裂,放白醋是让煮出来的凤爪更加的白,如想让凤爪口感发脆,表面更加的白,





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发表于 2017-2-17 13:53:37 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
发表于 2017-4-20 20:27:17 来自手机 | 显示全部楼层
要想鸡爪更加白怎么弄

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