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鲍汁天香仔排配方

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发表于 2017-2-14 08:49:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲍汁天香仔排配方

腌制料配比;

盐1000克,味粉500克,鸡粉500克,绵白糖100克,乙基麦芽酚35克浓香型,大地鱼干粉120克,烧鸡素35克,十三香30克,以上所有调料混合一起搅拌均匀备用

蔬菜料配比;
胡萝卜150克,薄荷50克,青椒200克,香菜300克,
柠檬一个,青木瓜200克,香葱200克,大蒜子50克,洋葱50克,香芹200克,   将以上所有蔬菜打成蓉,用粉碎机打蓉时少加水,将打成蓉的蔬菜挤掉一些水份备用三斤仔排比例,

制作过程;

仔排1500克斩成段3厘米,清洗干净控干水份,加入腌料粉120克可以根据自己当地口味适当增减拌匀,摆放在托盘内,上面撒上蔬菜蓉,腌制二十四小时,将腌制好的仔排清理干净,上蒸箱蒸至脱骨即可取出,将蒸好的仔排八成热油温炸至定型捞出,摆放在盘子内,上面浇鲍汁鲍汁一定要少,不宜多,  即可食用,





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