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木桶鱼做法,木桶鱼的制作

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发表于 2017-2-15 16:23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色菜木桶鱼做法,木桶鱼的制作

水桶鱼制作过程;

  色拉油30克,姜片10克,蒜片10克,剁椒酱20克   贺福记,自制香辣老油酱120克,味精5克,盐2克,胡椒粉5克,新鲜朝天椒10克,花椒5克,红油豆瓣酱20克,香葱段10克,   鸡粉5克,高汤1500克,鲜香素5克,神厨烧腊香膏5克  味川,花雕酒15克,辣油20克,美极鲜5克,香菜段5克,花椒粉5克,木耳100克,魔芋粉丝一盒,鸡鸭血200克切厚片,

鲤鱼一条700克, 草鱼也可以,骨肉分离,改成大拇指条加入花雕酒10克,胡椒粉5克,盐10克腌制三十分钟,
锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒,花椒粒,葱,姜,蒜炒出香味,再放豆瓣酱,剁椒酱,花雕酒 ,自制香辣老油酱炒出香味加入高汤,放入鱼块,鸡鸭血,美极鲜,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,,烧腊香膏,鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉,将木耳,魔芋粉丝飞水垫在木桶内,把烧好的鱼装在上面浇上辣油,撒上香菜即可食用



香辣老油酱配比;
      牛油1500克,菜籽油500克  熟 ,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁15克,白扣45克,良姜10克,陈皮5克,香叶15克,香草8克,白芷5克,槟榔5克,花椒100克,冰糖100克,排草20克,豆瓣酱500克  剁细,

剁椒酱500克贺福记,大葱段50克,姜片50克,大蒜子50克拍破,以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用,


锅内放入牛油,菜籽油烧热,下入冰糖熬制起跑,下入葱,姜,蒜慢慢下入豆瓣酱,剁椒酱熬制出香味后,加入香料粉继续熬制十分钟出香味,倒入盆内密封二十四小时发酵即可

木桶鱼

木桶鱼做法,木桶鱼的制作








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