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香辣油泼鱼

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发表于 2017-3-13 22:01:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

香辣油泼鱼

这道特色菜的味型是香,酸,辣,鲜,麻 ,当下流行和深受年轻人热捧的口味,因此深受人们喜爱。
进餐厅的必点菜目。


制作流程:
1,先把鱼改刀,改成花刀,花椒油30克,盐5克,味精5克,葱10克,蒜7克,姜8克,花椒7克,八角2个

2,把煮鱼的料先下锅,葱、姜、蒜、花椒、料酒(必不可少,去腥味)、盐、味精

3,水开后,把鱼放入,这样鱼皮不容蜕皮。

4、开锅后,小火慢炖20分钟,再把鱼取出放入盘中,并把鱼上面的葱姜、八角挑出,以免影响鱼的形状及美观。

5、味达美35克,醋15克,糖15克,味精5克,搅合在一起,先把汁料提前调好,并浇到之前煮好入盘的鱼上。

6、花椒8克,辣椒100克(放水冲洗一下,这样不容易糊),白芝麻7克,香菜2克,烧热的锅中先放油,约4成热时,放入辣椒,然后改成

小火,把辣椒炸干,炸香。(约1分钟左右,辣椒就可以出锅)

7、再在锅内放入适量色拉油,放入花椒靠花椒油,油温一定不要太高。
香辣油泼鱼
8、将炸好的辣椒及油浇在鱼上,放上白芝麻,放上香菜,
9、把过滤过花椒的花椒油浇到上面,第二次泼油,目的是让辣椒更加香脆。
这样,香喷喷,让人垂涎的香辣油泼鱼就完成啦。







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