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美味酱萝卜

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发表于 2017-3-13 22:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

美味酱萝卜,  在我们店已经火爆的卖了八年了,以前腌萝卜都用盐腌,咱们不是,

咱们这是用萝卜皮切好条以后呢,用糖腌三个半小时,所以出来的这个口感和味道不一样,而且呢,操作起来也很简单,

制作方法:

1.咱们还有一个酱汁,都有一个完整的比例,只要咱们把这个萝卜腌好以后,泡在酱汁里12个小时就可以食用了,我们先腌萝卜,我们一般批量制作的话,都是50斤萝卜皮加3斤糖,腌三个半小时,腌到三个半小时以后给它洗一下,洗一下的目的就是什么呀,

它萝卜本身就腌出水了,带有萝卜的辣味和那种生气味儿,完后咱们都给它洗干净以后,再晾干,晾个10分钟以后,放在咱们兑好的那个汁儿里泡12个小时就可以了,我给大家说一下咱们这个这儿的比例,咱们这个比例是可以无限放大的,

美味酱萝卜

美味酱萝卜

2.那么现在我说的是一斤半萝卜皮的比例,那么咱们放白糖呢是50克,生抽呢50克,水塔陈醋50克,老抽7.5克,姜蒜各10克,香菜10克,小米辣5克,咱们呢把这几种汁儿都给它调好调匀,浇在萝卜上,然后咱们的姜片、蒜、香菜还有小米辣,撒在萝卜面上就行了,没有必要都充分的和萝卜拌匀,只要能释放出它的味道就可以了,如果大批量制作呢,咱们这些料为什么要撒在上面呢,就是咱们走菜的时候,没有必要把姜蒜和香菜都带在萝卜里,挑不好挑,这就是我们腌的50斤萝卜,

把汁儿调好以后,压一个盘子,让萝卜呢还有咱们这调料都充分地浸在汤汁里,那么50斤萝卜,基本上好的时候一天一桶,咱们这个菜呢,只要是您泡的工夫到了,萝卜选好了,现在我们泡12个小时,萝卜可以出来了,再加几滴香油,略一拌,可以了装盘,咱们这道菜就算完成了,非常的好吃,酱香味,脆,酸甜口,成本2.5元,卖个16-18都可以。







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