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博山豆腐箱特色菜

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发表于 2017-3-16 11:12:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
博山豆腐箱特色菜

乾隆皇帝下江南到佛山用膳的时候吃过的,被称为开箱取宝。
博山豆腐箱特色菜
一.原料及调料

豆腐500g 切好的五花肉丁100g 黄玉参丁20g(市场上有发好的) 水笋丁20g 韭菜末20g 盐5g 鸡精5g 甜面酱15g 黄豆酱油15g

二.制作过程

1.将豆腐改刀,改成2厘米见方,6厘米长的长条。将切好的豆腐块放到烧到六成熟的油温中,炸至金黄色捞出。

2.将切好的肉丁下入锅中煸炒,加入甜面酱,黄豆酱油,鸡精,煸炒均匀,出锅。将切好的笋末加入肉馅中,加入黄玉参丁,韭菜末搅拌均匀。
3.下面开始挖置豆腐箱子,用我们特殊的工具挖置豆腐箱子,然后开始填制馅料,将包制好的豆腐想在放入蒸箱中,将豆腐箱蒸制六分钟后拿出。
4.下面用15g的西红柿丁,15g的黄瓜片,10g的酱油,调和汁浇在豆腐上面。净锅入水50g,加入酱油,黄瓜片,西红柿丁,粉提芡,把调好的汁浇在豆腐上面。





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