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香辣胖鱼头

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发表于 2017-2-18 08:14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣胖鱼头特色菜做法


调料和原材料配比

郫县红油豆瓣酱40克熬制好,老干妈香辣酱20克,高汤500克,红杭椒50克,二荆条泡椒切片,香葱段25克,   美极鲜10克,鸡粉50克,李锦记生抽 20克,胡椒粉8克,花雕酒20克,美乐香辣酱30克,干辣椒段5克,花椒6克,姜片20克,大葱20克切片,盐6克,白砂糖20克,洋葱丝50克,黄油10克,猪油50克,香菜段10克,辣油30克,葱油30克,胖鱼头一个1.8斤至两斤,从中间分开背部连在一起,



制作过程;

将胖鱼头炸至金黄色,脆干熟透倒出,锅内放入猪油烧热,下入香葱段,姜片,二荆条泡椒,干辣椒,花椒,红杭椒,豆瓣酱,老干妈香辣酱,美乐香辣酱炒出香味加入高汤,下入花雕酒,美极鲜,鸡粉,李锦记生抽,盐,白砂糖,胡椒粉调味烧开,下入胖鱼头烧至汤汁粘稠【小火焐十分钟】即可出锅,出锅时淋上辣油,葱油,
将大干锅烧热,放入黄油,大葱,洋葱炒出香味把烧好的鱼头倒在上面即可
香辣胖鱼头








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