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酱猪骨头做法

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发表于 2017-2-17 23:23:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱龙骨的做法

调料配比;
鸡粉20克,辣鲜露20克,黑胡椒粒2克,排骨酱80克,海鲜酱50克,冰糖50克,姜片50克,   
小龙虾1000克,通水骨500克剁块,财神蚝油100克,盐30克【根据当地口味适当增减】
葱段50克,香菜段50克,蒜片10克,老抽20克,啤酒100克,水3500克,色拉油5克,芝麻油10克,白芝麻5克。。


香料配比;
豆蔻5克,香叶2克,白芷3克,八角一粒,小砂仁2克,桂皮1克,草果一个,小茴香3克,花椒5克,辣椒段10克,


制作过程;
将骨头飞水清洗干净,锅内加入色拉油下入葱,姜,蒜,香料煸炒出香味,加入骨头,财神蚝油,排骨酱,海鲜酱,冰糖,老抽,啤酒,黑胡椒粒继续翻炒均匀,加入水大火烧开,加入盐,鸡粉,辣鲜露调味转中火烧四十分钟【骨头六成熟】备用,
将清洗好的龙虾飞水,倒入骨头汤内大火烧开,转中火翻滚烧十五分钟,转中小火烧五分钟后出锅装盘,浇上芝麻油,撒上香菜段,白芝麻即可






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