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地锅菜的做法

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发表于 2017-3-8 17:23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

地锅菜的做法(地锅藕夹)

这是一道很典型的特色菜农家土菜,通常食客们对地锅鸡非常熟悉,但对于地锅藕夹这个素菜,除了健康美味,同样也可以勾起食客们的深深食欲,深受食客们追捧。

这道菜的关键时地锅酱和地锅酱油。

藕夹就是藕去皮后切成核桃片,加上肉馅,挂上全蛋糊炸出来。


食材
藕夹500克,大白菜100克,花菜50克,木耳30克,葱,姜,蒜,八角,干辣椒各5克,鸡精10克,盐5克,地锅酱15克,地锅酱油15克,
地锅小花卷(葱油小花卷和用胡萝卜汁做的黄色小花卷,)

地锅菜的做法
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制作流程:
1,大白菜垫到地锅的下面,然后依次放入花菜,黑木耳,藕夹等原材料,放的过程可以很简单的摆好,后厨帮忙的阿姨就可以操作
(这个菜可以提前批量制作,走菜时,浇汁即可)

2,锅烧热,下入菜籽油,然后下入葱,姜,蒜,八角,干辣椒炸香,再放地锅酱炒香

3,放入高汤,再放入地锅酱油,鸡精和盐

4、熬开锅后,把汤装入地锅内

5、浇过汁后放在煲仔炉上烧,(在酒店做明档的话,操作简单,而且客人可以看得清清楚楚,食欲爆棚)

6、盖上盖烧制3分钟,再开始贴饼。

7、贴花面卷时注意汤汁不要过多,防止,花面卷放进去不发,不好吃或者外形上不好看。

8、将画卷均匀的沿着周边贴进去,盖上盖,小火煮制5分钟。

9、5分钟后,开盖,撒些小香葱花,这道无比美味的地锅藕夹就完成了。





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