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家常菜做法虾鸡动做法

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发表于 2017-2-16 17:19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜做法虾鸡动做法
虾鸡动

陆上鲜味鸡肉,海中鲜味大虾,虾肉鲜美多汁,鸡肉嫩滑爽口,虾壳都能吃,鸡肉给虾提香,大虾给鸡肉提鲜,美味不可多得。

原料:大虾、鸡琵琶腿、3勺红薯淀粉,2勺生粉,1勺糯米粉

制作流程:

1.海白虾皮薄,
炸制后可以吃,减掉虾枪和虾腿,虾开背,取出虾线。鸡腿切小块,块太大不易熟。虾肉裹层生粉,只用虾肉沾生粉,能让虾肉保持鲜嫩的口感,海白虾的皮很薄,炸出来会很脆,所以不要蘸生粉。


2.调糊:
只用生粉不用红薯粉会很硬,红薯粉能让炸出来的东西更加酥脆,不建议使用玉米淀粉,用玉米淀粉炸出来的虾不酥脆。
加糯米粉能保持脆度在1小时以内不回软。

3勺红薯淀粉,2勺生粉,1勺糯米粉,面糊调成能拉丝的粘稠度。

鸡肉直接放入面糊中,鸡块炸制5分钟捞出。放入虾炸制成金黄色后,放入鸡块回锅复炸。   

其实参考本站以前发布的厨六大讲堂---锅包肉做法更好。


3.煸香将姜片、蒜片,放1把灯笼椒,1勺香辣酱,1勺老干妈香辣酱,炒香后,放入炸好的鸡块和虾,适量糖提鲜,

虾鸡冻

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