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大蒜烧江团

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发表于 2017-3-8 08:56:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
大蒜烧江团

下面给大家介绍一道我们游轮上最火爆的一道菜,它的最大亮点是易于操作,味型比较家常,速度来的快,一个厨师烧各3.5锅都可以看,老人小孩子都适合吃。因为他不像整条鱼,吃的时候不方便,剁成块,宰成条的话,吃的时候做的比较方便,烹调的时候节约时间。

制作原料:

  主料江团(书名肥沱)850克-900克宰杀后剁成条、瓣蒜500克左右、青红二荆条150克、泡椒末75克、泡姜50克、大葱节100克、大蒜末50克、生姜末50克、花椒粒10克、菜籽油150克、猪大油100克、香油50克
大蒜烧江团

制作方法:

  1.江团码味,在江团中放入盐、胡椒粉、料酒、生粉、地瓜粉搅拌均匀,然后开始下油,下油把江团滑一下油,滑油的目的是让鱼肉成菜更加细嫩。油温120℃的时候,将江团放下油锅,慢慢拨散。这样滑油后烧的时间会更短一些,鱼肉会更细嫩一些。

  2.下乳菜籽油,生菜籽油就是黄黄的,如果不烧,有一股生菜籽油的味,吃起来有点焖,口感不好。生菜籽油烧白无异味,把这个菜籽油烧的比较白,就算烧熟了。下猪油下大蒜,因为油温有点高,就要离火。大葱,花椒,小火慢慢炒。泡椒,大蒜末,生姜末,泡姜末。吃鱼的话,主要靠调料,如果调料太少的话,就无法保证鱼的香味和浓度,相对而言会清淡一些,特别是吃川菜,必须要提炼调料的丰盛细嫩。因为你做的江鲜的话,特别是烤鱼,不需要用大火。以保证鱼的香味和浓度。炒香后烹料酒,下水3勺,大火烧开后关小火。放入滑熟的江团,小火慢慢烧,3至5分钟左右。

  3.烧两三分钟以后就开始调味,少量盐,(咸鱼淡鸡)鱼肉如果说味道太淡的话,吃不出它的鲜味。味精,鸡精,白糖,胡椒粉,再放一点花椒粉搅匀,放入花椒粉的主要目的是增加清香味,花椒特有的香味,然后把青红椒节放下去,最后下入香油,几秒钟就可以出锅了。主要增加打算烧江团的辣椒清香味,嗨哟就是增加他的颜色

  4.出锅装盘,打算烧江团它不辣,在四川来说是种比较家常的口味,突出大蒜的香味,为什么用大蒜来烧,大蒜可以杀菌消毒,特别是肠胃不好的,喜欢闹肚子的,有大蒜的话对肠胃有一定的帮助和好处,再者就是突出泡椒的乳酸味,这道菜之所以火爆,第一他不辣,第二他吃的时候比较方便,都是一条一条的,还有就是江团这个鱼刺少,肉多,肉质比较滑嫩。






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