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陈坛辣椒肉炒肉

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发表于 2017-3-8 08:38:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限厨师 于 2017-3-8 08:51 编辑

陈坛辣椒肉炒肉

  下面我来介绍我们饭店卖的最好的一道小炒菜,也是湖南当地现在流行的一道菜。陈坛辣椒肉炒肉
这道菜的关键在于一坛子“腌酸了”的辣椒,浓郁的酵酸既解了五花肉的油腻,有为前肩肉增加的悠长的回味,酸辣开胃,味道上更具有深度


陈坛辣椒肉炒肉
制作原料:

  发酵好的五种辣椒,五花肉,前肩肉,蒜子,小米辣,青蒜,干豆鼓

  这道菜的关键是用到6种辣椒和2种肉,我们在制作这道菜之前要制作一道混合的辣椒酱。里面的辣椒分别有青的泡小米辣、红的泡小米辣、黄贡椒、剁椒、酱椒(比例是1:1:1:1:1)

制作方法:

  1.用菜籽油将五种泡的辣椒,五种料炒香,将炒制好的辣酱放在常温下自然发酵一个礼拜。

  2.将锅烧热,放入少许的油,加入五花肉,将五花肉炒香,煸出油来。这道菜的关键是,五花肉和瘦肉分开炒,加入小米辣、豆豉、混合辣椒酱,炒香后加入前肩瘦肉。

  3.上色加入东古一品鲜和少许龙牌酱油,把颜色炒匀,加入少量的味精和胡椒,再加入适量的水,使这道菜更鲜更嫩,加入青蒜叶出锅。







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